溫濕度傳感器讓黑蒜發(fā)酵做到溫濕度測(cè)量
大蒜：“你跟我長(zhǎng)得差不多，別以為你穿了件黑衣服我就認(rèn)不出你了？”保健黑蒜：“你懂什么，我可是經(jīng)過發(fā)酵考驗(yàn)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道酸甜，食后沒你那沖鼻的蒜味，不上火。比你受歡迎多啦~”
上述講到的保健黑蒜是經(jīng)過中溫發(fā)酵、高溫熟成三段發(fā)酵，大蒜從白變黑。從大蒜變成黑蒜的過程中，對(duì)溫濕度的要求很苛刻才可達(dá)到入口柔軟，香甜勝似果脯的感覺。
從大蒜的存儲(chǔ)便與環(huán)境溫濕度有了密切的關(guān)系，在儲(chǔ)藏過程中，要?jiǎng)?chuàng)造適宜大蒜休眠的環(huán)境條件，防止大蒜發(fā)芽或者腐爛。最適宜的溫度是0到-1攝氏度，相對(duì)濕度是70%到80%。冷庫(kù)里的溫度過高而相對(duì)濕度過低，大蒜就會(huì)脫水萎縮，不利于將來的酶促發(fā)酵反應(yīng)。
大蒜在酶促反應(yīng)發(fā)酵過程中，溫度是影響發(fā)酵反應(yīng)最重要的一個(gè)因素，尤其是進(jìn)入發(fā)酵室的前10天，是黑蒜的酶素激活期。
酶素激活期，又分為三個(gè)階段:
階段，溫度保在85℃到95℃范圍內(nèi)，酶促發(fā)酵30小時(shí)到50小時(shí)；
第二階段，溫度保持在65℃到75℃范圍內(nèi)，時(shí)間是60小時(shí)到110小時(shí)；
第三階段，溫度保持在55℃到65℃，酶促發(fā)酵時(shí)間是60小時(shí)到110小時(shí)；
從這三個(gè)階段來說，階段對(duì)溫度的要求是比較高，如果在85℃到95℃內(nèi)需要監(jiān)測(cè)濕度，溫濕度傳感器就做到維持這么長(zhǎng)時(shí)間的測(cè)量了，保證了長(zhǎng)時(shí)間對(duì)溫度濕度的測(cè)量。